11. Article

Kvalitātes rādītājus vafelēm un vafeļu tortēm nosaka operators katrai partijai, un tie atbilst šā pielikuma 8. tabulā minētajiem rādītājiem. 8.tabula Kvalitātes rādītāji vafelēm un vafeļu tortēm Nr. p.k. Rādītājs Raksturojums 1.Garša un smaržaAtbilstoša konkrētam izstrādājumam, bez blakus piegaršas un smaržas2.Ārējais izskatsVafeļu virsma ar skaidri izteiktu vafeļu lapas zīmējumu. Vafeļu tortu virsma atbilstoša norādījumam receptūrā. Vafeļu lapām blīvi jāsaskaras ar pildījumu. Pildījuma konsistencei jābūt viendabīgai, krāsas tonim vienmērīgam. Var būt redzams neliels pildījuma notecējums uz vafeļu virsmas, izteikti bojāti stūri, nelīdzens griezums: 1) fasējumā līdz 100 g 1 vafelei; 2) fasējumā līdz 200 g 2 vafelēm; 3) sveramai produkcijai ne vairāk kā 5 % no iesaiņojuma vienības. Glazētiem izstrādājumiem virsma viegli viļņota, bez pūslīšiem un plaisām, bez tauku sarmas. Glazētiem izstrādājumiem ir pieļaujams nevienmērīgs glazūras pārklājums uz izstrādājuma apakšas12. Mikrobioloģiskos rādītājus vafelēm un vafeļu tortēm nosaka operators ne retāk kā reizi gadā, un tie atbilst šā pielikuma 9. tabulā minētajiem rādītājiem. 9.tabula Mikrobioloģiskie rādītāji vafelēm un vafeļu tortēm Nr. p.k. Rādītājs Rādītāja lielums 1.Patogēnie mikroorganismi, t. sk. salmonellas 25 gNav pieļaujami2.Zarnu nūjiņu grupas baktērijas koli formas 0,1 gNav pieļaujami3.Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi 1 gNe vairāk kā 5 x 104 kv4.Pelējumu sēnītes 1 gNe vairāk kā 100 kvv5.Raugu šūnas 1 gNe vairāk kā 50 kvvVI. Prasības krēma konditorejas izstrādājumiem