9. Article

Kvalitātes rādītājus šokolādei nosaka operators katrai partijai, un tie atbilst šā pielikuma 6. tabulā minētajiem rādītājiem. 6.tabula Kvalitātes rādītāji šokolādei Nr. p.k. Rādītājs Raksturojums 1.Garša un smaržaAtbilstoša attiecīgajam produkcijas veidam2.FormaAtbilstoša receptūrā noteiktajai, bez deformācijas. Dzeramā šokolāde pulverveida viela3.Ārējais izskatsŠokolādes virspuse spoža, bez tauku vai cukura nosirmojuma, pieļaujami atsevišķi sīki caurumiņi. Šokolādes figūrām, kā arī šokolādei ar smalki drupinātām piedevām pieļaujama matēta virspuse. Šokolādei ar veseliem riekstiem, rozīnēm, sukādēm u. c., kā arī porainajai šokolādei pieļaujama nelīdzena virsma. Pildītai šokolādei pieļaujama matēta virspuse. Virspusē un apakšpusē pieļaujama pildījuma caursūkšanās plankumiņu veidā. Dzeramā šokolāde brūns graudains pulveris4.StruktūraŠokolādes pamatmasai viendabīga. Porainajai šokolādei ar vienmērīgām porām5.KonsistenceRaksturīga produkcijas veidam. Porainajai šokolādei ar porām10. Mikrobioloģiskos rādītājus kakao un šokolādes produktiem nosaka operators ne retāk kā reizi gadā, un tie atbilst šā pielikuma 7. tabulā minētajiem rādītājiem. 7.tabula Mikrobioloģiskie rādītāji kakao un šokolādes produktiem Nr. p.k. Rādītājs Rādītāja lielums 1.Patogēnie mikroorganismi, tostarp salmonellas 25 gNav pieļaujami2.Zarnu nūjiņu grupas baktērijas koli formas 0,1 gNav pieļaujami3.Mezofilie aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi 1 gNe vairāk kā 5 x 104 kvv4.Pelējumu sēnītes 1 gNe vairāk kā 100 kvv5.Raugu šūnas 1 gNe vairāk kā 50 kvvV. Kvalitātes prasības vafelēm un vafeļu tortēm